La quinoa es un pseudo cereal, apto para celíacos porque no tiene gluten y con un alto valor nutricional. Además de tener un elevado porcentaje de proteínas contiene otra serie de vitaminas y minerales necesarios. Se puede tomar en ensaladas frías o guisos calientes por lo que es un buen plato en cualquier momento del año.
Ingredientes (3/4 personas)
- 1 Medida de quinoa (Uso un vaso grande que son unos 245gr)
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Puerro
- 1/2 Calabacín
- 1/2 Berenjena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal o Tamari
- Cúrcuma
- Pimienta
- Salsa de tomate (opcional)
- 2 Medidas de agua
Comenzamos
Lo primero que tenemos que hacer es lavar la quinoa (como con cualquier cereal). No es necesario ponerlo previamente a remojo.
Paso a paso
- Picamos finamente las verduras y las reservamos. Nosotras utilizamos un picador eléctrico.
- Ponemos en una sartén un poco de aceite y echamos el ajo.
- A continuación añadimos el resto de las verduras y rehogamos un poco.
- Añadimos la quinoa y cocinamos un minuto.
- Ponemos 2 medidas de agua por 1 de quinoa.
- Condimentamos con pimienta y cúrcuma.
- Si lo deseáis se puede poner una cucharada de salsa de tomate.
- Dejamos cocer hasta que se evapore el agua (unos 15 min). Hay que vigilarlo porque dependiendo de la potencia del fuego el agua tarda más o menos en consumirse. Si veis que se queda seco y la quinoa está un poco entera, añadid algo de agua.
El toque final
Nosotras no echamos sal durante el proceso porque añadimos un poquito de salsa tamari al servir. También nos gusta echar un poco de kale cruda (picada muy fina).
Otra opción para completar el plato es añadir unos taquitos de tofu.
